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種類

主要功能

食物來源

缺乏症狀

蛋白質

1. 維持人體生長發育,構成及修補細胞、組織之主要材料。

2. 調節生理機能。

3. 供給熱能。

豆類、花生、酵母、全麥製品、肉類、魚類、內臟類、蛋類、奶類、全穀類等。

發育不良、易受疾病傳染,易感疲倦、怠惰、衰弱、貧血,懷孕時手腳腫大,小孩出生體重不足。

維生素A

1. 維持正常的視覺。

2. 維持上皮組織正常的功能,增加抵抗傳染病的能力。

魚肝油、肝臟、深綠色及深黃色蔬菜、水果、牛奶、奶油、蛋黃等。

皮膚乾燥症、毛囊性皮膚角質化、夜盲症、乾眼症、角膜軟化症。

維生素D

1. 協助鈣、磷的吸收和運用。 2. 幫助牙齒及骨骼的正常發育。
3. 為神經、肌肉正常生理上所需。
4.最新研究指出,維生素D潛能無限,可對抗或預防疾病,能降低罹患糖尿病、胰腺癌、乳癌和心血管疾病的風險,似乎還能改善不孕,協助體重控制,增進記憶力
5.維生素D對控制癌細胞生長、凋亡與DNA修補的分子作用機轉相當重要。
6.由食物能攝取到的維他命D量偏低,喝下三杯強化牛奶也只有三百IU。人類吸收維他命D的最大來源是日照,但為預防皮膚癌,越來越多人千方百計擋陽光,難怪科學家和倡導團體都力主提高建議攝取量。

魚肝油、肝臟、蛋黃、牛奶等。

嬰兒:佝僂症、牙齒損壞或脫落。

成人:骨質軟化或骨質疏鬆症。

維生素E

1. 減少維生素A多元飽和脂肪酸的氧化,控制細胞氧化。

2. 維持動物生殖機能。

小麥胚芽油、米糠油、綠色蔬菜、蛋黃、堅果類。

新生嬰兒的溶血性貧血、紅血球易遭破壞的貧血。

維生素K

構成肝臟中凝血媒元的必須物質,促進血液凝固醋。

綠色蔬菜如菠菜、萵苣及蛋黃、肝臟等。

易引起皮下出血或出血時間過長。

維生素C

1. 構成膠原的主要物質,使細胞間保持良好狀況。

2. 加速傷口癒合。

3. 增加對傳染性疾病的抵抗力。

深綠色及黃紅色蔬菜,水果如番石榴、橘子、柳丁、檸檬、柚子、文旦等。

壞血症。

維生素B1

1. 促進腸胃蠕動及消化液分泌。

2. 預防及治療腳氣病、神經炎。

3. 醣類氧化的必須物質。

全穀類胚芽、瘦肉、牛奶、肝臟、腰子、酵母、豆類。

腳氣病、末稍多發性神經炎、足垂病。

維生素B2

1. 輔助細胞的氧化還原作用。

2. 防治嘴角裂痛和眼睛血管充血。

牛奶、肉類、內臟、酵母、蛋類。

口角炎、舌炎、脂漏性皮膚炎。

維生素B6

1. 為輔助酵素,幫助氨基酸的合成及分解。

2. 幫助色氨基酸轉變為菸鹼酸。

麥芽、牛奶、酵母、莢豆類、肉類、肝、腎臟。

嬰兒抽筋、貧血、腎臟及膀胱結石。

維生素B12

1. 促進核酸的合成。

2. 防治惡性貧血。

動物性食物(內臟、肉類、奶類)。

巨球性貧血(惡性貧血)。

菸鹼酸

1. 醣類分解過程中輔助酵素的主要成份。

2. 使皮膚及神經系統健康。

肝臟、瘦肉、全穀類、酵母、乾豆類、綠色蔬菜、牛奶。

癩皮病。

葉酸

1. 幫助血液形成,防治惡性貧血。

2. 促進核酸及蛋白質的形成。

綠色蔬菜、肝、腎、花椰菜、酵母等。

巨球性貧血、血小板減少症。

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疾病名稱

禁忌食物

誤食後病象或變症

一般感冒

香蕉、橘子、蘆筍汁、冰燉羊肉、牛肉

食後風寒難除,痰更多,病加劇

咳嗽

冷冰、冰淇淋、鹹魚、橘子、辣

食後咳嗽會更厲害

急性胃炎

油炸食物、酒、辣、糯米

誤食後病情加重

慢性胃炎

冷飯、生冷食物、酸酵食物、甜點

誤食後腹脹悶痛,嘔吐腹瀉

腸炎

香蕉、番石榴、飲食減量、油脂

病變嚴重不易癒

胃、十二指腸潰瘍、胃酸過多

雞肉、豆類、竹筍、芹菜、鹹菜、鳳梨、香蕉、酒、辣椒、芥菜、番石榴、濃茶、汽水、咖啡、橘子、甜食

誤食後病症加重減少藥效,治癒後短期內誤食病情容易復發,並忌過飽過飢

胃腸脹悶

花生、番薯、豆芽菜、豆類、蛋

誤食後更加悶脹

肺結核

煙、辣椒

誤食後加重

肺癰

鴨肉

誤食增劇惡化

急性肺膜炎

鯽魚

誤食易起變症

急慢性肝炎(黃疸)

鵝肉、雞肉、鴨肉、肥豬肉、麻油酒、茄子、香腸、香蕉

病中誤食,病情加劇,癒復誤食容易復發,鵝肉或豬肉均含大量脂肪,消化靠膽汁,故多吃脂肪食物會使膽汁分泌增加,加重肝功能之負荷

腎臟炎、水腫、腳氣

食鹽、牛、狗、雞、鴨肉

誤食增劇病症,誤食正番鴨肉會致死亡

腎虧、白濁、白帶

啤酒、汽水、鹹魚、筍干、鹹菜

誤食白帶,白濁多,難癒

糖尿病

甜、鹽、酒、辛辣、蛋、豆類

誤食後病情加重

風溼病、關節炎

啤酒、香蕉、肉類

誤食後舊症復發

低血壓

芹菜、洋蔥、洋菇、蘆筍

多食血壓更低,精神容易疲勞

高血壓

動物油、高脂肪、酒、辛辣、油炸食物

多食脂肪將使血管更容易硬化

腦神經衰弱、失眠症

辣椒、酒、咖啡、蔥、蒜、芥末、茶心

誤食後失眠愈甚,病情加重

懷孕時

煙、酒

喝酒有造成胎兒先天性身心異常之虞,抽煙常生下體重較輕,身材較矮的嬰兒

痔瘡

煙、酒、辣椒、牛肉、煎炒、油炸

誤食肛門腫痛加劇,便燥愈甚

過敏性皮膚病、溼疹

魚蝦、蟹、烏賊、芒果、鴨蛋、冰冷、鮮竹筍

誤食可致症狀日益嚴重

骨折、骨膜炎、跌打損傷

香蕉、酒、竹筍、酸菜、生關、豬頭、骨肉、醋

誤食後患部即便黑青,腫,難癒

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