種類 |
主要功能 |
食物來源 |
缺乏症狀 |
蛋白質 |
1. 維持人體生長發育,構成及修補細胞、組織之主要材料。 2. 調節生理機能。 3. 供給熱能。 |
豆類、花生、酵母、全麥製品、肉類、魚類、內臟類、蛋類、奶類、全穀類等。 |
發育不良、易受疾病傳染,易感疲倦、怠惰、衰弱、貧血,懷孕時手腳腫大,小孩出生體重不足。 |
維生素A |
1. 維持正常的視覺。 2. 維持上皮組織正常的功能,增加抵抗傳染病的能力。 |
魚肝油、肝臟、深綠色及深黃色蔬菜、水果、牛奶、奶油、蛋黃等。 |
皮膚乾燥症、毛囊性皮膚角質化、夜盲症、乾眼症、角膜軟化症。 |
維生素D |
1. 協助鈣、磷的吸收和運用。 2. 幫助牙齒及骨骼的正常發育。 |
魚肝油、肝臟、蛋黃、牛奶等。 |
嬰兒:佝僂症、牙齒損壞或脫落。 成人:骨質軟化或骨質疏鬆症。 |
維生素E |
1. 減少維生素A多元飽和脂肪酸的氧化,控制細胞氧化。 2. 維持動物生殖機能。 |
小麥胚芽油、米糠油、綠色蔬菜、蛋黃、堅果類。 |
新生嬰兒的溶血性貧血、紅血球易遭破壞的貧血。 |
維生素K |
構成肝臟中凝血媒元的必須物質,促進血液凝固醋。 |
綠色蔬菜如菠菜、萵苣及蛋黃、肝臟等。 |
易引起皮下出血或出血時間過長。 |
維生素C |
1. 構成膠原的主要物質,使細胞間保持良好狀況。 2. 加速傷口癒合。 3. 增加對傳染性疾病的抵抗力。 |
深綠色及黃紅色蔬菜,水果如番石榴、橘子、柳丁、檸檬、柚子、文旦等。 |
壞血症。 |
維生素B1 |
1. 促進腸胃蠕動及消化液分泌。 2. 預防及治療腳氣病、神經炎。 3. 醣類氧化的必須物質。 |
全穀類胚芽、瘦肉、牛奶、肝臟、腰子、酵母、豆類。 |
腳氣病、末稍多發性神經炎、足垂病。 |
維生素B2 |
1. 輔助細胞的氧化還原作用。 2. 防治嘴角裂痛和眼睛血管充血。 |
牛奶、肉類、內臟、酵母、蛋類。 |
口角炎、舌炎、脂漏性皮膚炎。 |
維生素B6 |
1. 為輔助酵素,幫助氨基酸的合成及分解。 2. 幫助色氨基酸轉變為菸鹼酸。 |
麥芽、牛奶、酵母、莢豆類、肉類、肝、腎臟。 |
嬰兒抽筋、貧血、腎臟及膀胱結石。 |
維生素B12 |
1. 促進核酸的合成。 2. 防治惡性貧血。 |
動物性食物(內臟、肉類、奶類)。 |
巨球性貧血(惡性貧血)。 |
菸鹼酸 |
1. 醣類分解過程中輔助酵素的主要成份。 2. 使皮膚及神經系統健康。 |
肝臟、瘦肉、全穀類、酵母、乾豆類、綠色蔬菜、牛奶。 |
癩皮病。 |
葉酸 |
1. 幫助血液形成,防治惡性貧血。 2. 促進核酸及蛋白質的形成。 |
綠色蔬菜、肝、腎、花椰菜、酵母等。 |
巨球性貧血、血小板減少症。 |
- Jul 13 Tue 2010 18:46
各種營養素功能及其缺乏症狀
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